粮油质量鉴别知识介绍――大米质量鉴别

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  • 发布日期:2018-05-25
  • 作者:bgs
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  (1) 色泽鉴别

  进行大米色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄层,仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。





  良质大米——呈清白色或精白色,具有光泽,呈半透明状。





  次质大米——呈白色或微淡黄色,透明度差或不透明。





  劣质大米——霉变的米粒色泽差,表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。





  (2) 外观鉴别





  良质大米——大小均匀,坚实丰满,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白,是由于稻谷未成熟,淀粉排列疏松,糊精较多而缺乏蛋白质),无虫,不含杂质。





  次质大米——米粒大小不均,饱满程度差,碎米较多,有爆腰和腹白粒,粒面发毛、生虫、有杂质,带壳粒含量超过20料/kg。





  劣质大米——有结块、发霉现象,表面可见霉菌丝,组织疏松。





  (3) 气味鉴别





  进行大米气味的感官鉴别时,取少量样品于手掌上,用嘴向其中哈一口热气,然后立即嗅其气味。





  良质大米——具有正常的香气味,无其他异味。





  次质大米——微有异味。





  劣质大米——有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。





  (4) 滋味鉴别





  进行大米滋味的感官鉴别时,可取少量样品进行细嚼,或予以磨碎后再品尝。遇有可疑情况时,可将样品加水煮沸后尝之。





  良质大米——味佳,微甜,无任何异味。





  次质大米——乏味或微有异味。





  劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。

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